Встречается у коми-пермяков и необычное кушанье – пистики, т.е. молодой полевой хвощ, который собирается самым первым по весне на оттаявшей от снега пашне, поэтому и содержит большое количество питательных веществ, которые и обеспечивают ему силу для раннего всхода. Итак, пистики собираются, очищаются, и используются для приготовления многих блюд, например, похлебки или каши из пистиков, как начинка для пирожков. Очень вкусно, питательно и полезно, но это тяжелая еда и для непривычного или слабого желудка может стать тяжелым испытанием. А другое раннее блюдо – пиканы, т.е. трава сныть, когда она только появляется из-под земли и привлекает своей сочностью и зеленью. В то время, когда в рационе еще нет свежих овощей, именно пиканы вносят разнообразие в поднадоевшую за зиму диету. Собранные пиканы отвариваются в течение долгого времени и употребляются заправленные сметаной. Просто и вкусно. Таким образом, пермяк сможет выжить на лесном корме сразу после таяния снега. Рассказывают, что пиканы и хвощ спасали многих от голода во время и после войны.

А теперь перейдем к более привычной кухне. Зюздинские коми-пермяки имеют множество рецептов приготовления кваса и пива, причем, каждая хозяйка имеет свой рецепт. Моя бабушка готовила восхищавший всех белый квас или овсяный (возможно, называется ыреш). Когда мы приезжали к ней, она выносила его из холодного места, так как холодильника у нее не было в те времена, а прохладным местом в деревянном доме, спасающем от жары могут быть сени, клеть, и т.д. Квас у нее всегда был в кастрюле, она открывала крышку и там под пеночкой (именно под пеночкой, а не под пенкой ) было то, что могло напоить, насытить или даже охмелить. Овсяный квас настолько питателен, что выпивая его, понемногу отбиваешь аппетит. Напившись квасу, смотрелись в зеркало, замечая неожиданно появившиеся белые усы над верхней губой – пеночка осталась. Этот белый овсяный квас не имеет широкого распространения за пределами обитания коми-пермяков и может быть фирменным напитком.

А мама готовит очень вкусное домашнее пиво, которое, считается, что называется, сур, но мы его называем просто пивом. Скорее это квас в первые дни его приготовления, который хорошо утоляет жажду. Но впоследствии набирая градусы, оно становится настоящим пивом, вкуснее которого я не пила. Пиво в магазине не идет ни в какое сравнение с коми-пермяцким пивом. А рецепты коми-пермяцкого пива и кваса могли бы стать фирменным напитком зюздинцев. Помнится на собрании Вятского землячества афанасьевцы привезли свой фирменный квас или пиво, сваренные одной из местных умелиц, и разливали всем бесплатно. Только вот не предупредили, что зюздинский напиток так же крепок, как и вкусен. Некоторые вятские почувствовали это на себе. А вот один мужичок, раскусив прелесть зюздинского пива, не отходил от угощавших.

Еще одним «фирменным» коми-пермяцким блюдом назовем шти. Именно так называется перловая каша, сваренная на воде и заправленная сметаной. В одной из ученых книг по описанию быта северо-востока Вятского края еще давно я обнаружила, что шти, по мнению, автора, это щи, неправильно произнесенные, и отсюда автор делал вывод, что фамилия известного вятского ученого произошла от местного диалектного шти, т.е. щи (кто помнит, Эмилия Штина). Нет, шти не имеют отношения к щам. Перловка считается мужицким блюдом, но вместе с тем Петр I обожал ее. Это настоящая кладезь полезных веществ, энергии, и чтоб полюбить перловку, надо правильно ее готовить. Особенно полезна для молодых мам и тех, кто имеет внутренние раны. В детстве шти были моим любимым блюдом. Отличаясь плохим аппетитом, я никогда не отказывалась от них. Впрочем, зачем требовалось все остальное, если шти давали мне все.